Вопрос-ответ

1. ПО НАСАДКАМ.

Основные, самые известные фирмы-производители кондитерского инвентаря: Wilton, Ateco, PME.  Насадки этих фирм профессиональные, потому и самые дорогие.
Есть насадки китайские, южнокорейские  - они дешевле ( в районе 100руб).
У меня есть и профессиональные, и те, что попроще. Я живу в маленьком городе, поэтому выбор у меня ограничен – покупала те, что нашла в продаже у себя в городе, если насадка нужна была срочно. Часть заказывала в интернет-магазинах. Но, честно говоря, особой разницы между дешевыми китайскими и дорогими я не увидела. Но вот один странный нюанс заметила:  насадки Wilton, несмотря на то, что дороже, быстро темнеют: покупала новенькие блестящие, спустя уже год на блестящей поверхности проступили темные пятна – окисление металла, может. Но эта особенность чисто эстетическая,  на функциональности не сказывается.  
Только следите, чтобы дешевые насадки были хорошего качества: грубого шва с заклепками не было (видела такие однажды)  - насадка должна быть цельная цилиндрическая, без шва.

По пластиковым насадкам.
Да, знаю, есть такие в продаже. Но никогда не пользовалась, поэтому ничего сказать не могу.
НО: насколько знаю, пластиковые насадки не подлежат кипячению. А это важно, так как хорошо промыть их бывает непросто (я пользуюсь для этого зубочисткой и после механического очищения кипячу в течение 10-15мин)

По корнетикам.

Часто спрашиваете, как делать корнетики и почему в видео мастер-классах не использую.

Я не пользуюсь корнетиками, потому что просто не считаю нужным  тратить время на их изготовление. Кондитерскими насадками мне работать удобнее. Тем более сейчас они очень доступны – их можно купить в любом магазине для кондитеров или заказать в интернет-магазине, если Вы живете в маленьком городке.
Для заливочной консистенции удобно пользоваться обычными маленькими пакетиками с зип-застежкой - они достаточно крепкие и не порвутся во время работы или кондитерскими мешками без насадки.
Но для работы с контурной консистенцией предпочитаю именно кондитерский мешок с насадкой. Да, если покупать разных форм и размеров – то это, конечно, будет недешево. Но, девочки, они ЖЕЛЕЗНЫЕ, их надолго хватит, если не сказать, что на всю оставшуюся жизнь. Тем более, корнетики могут заменить только насадки с круглым выходным отверстием, а другие, специальные - для листиков, роз, лепестков, различные текстурные - уже нет (хотя, знаю, листики корнетиком можно сделать).
Я думаю, что не стоит экономить на инструментах, если Вы хотите профессионально заниматься украшением пряников и сделать это своим маленьким бизнесом, способом заработка.
А для любителей, кто делает прянички для себя, своих деток, знакомых и родных, вполне хватит пары – тройки насадок. А то и вообще можно обойтись зип-пакетиками.


Насадки каких размеров  использую в конкретных видео.
Диаметр насадки нужно выбирать в зависимости от величины пряника: если пряник маленький, то контур и роспись, сделанные насадкой с большим диаметром будут смотреться грубо. Но для больших пряников контур нужно делать насадкой с большим диаметром - тонкая нить контура просто не сможет удержать большое количество заливочной глазури. К примеру, я расписываю в видео пряник 8см диаметром, а Вы решите украсить аналогично 15см-пряник. Конечно же, Вам понадобится насадка другого размера.
По заливочной глазури также: если нужно залить большое пространство, то выбираем насадку с бОльшим диаметром отверстия, чтобы успеть залить это большое пространство, разровнять глазурь, убрать пузырьки воздуха - все это нужно успеть сделать до того, как глазурь начнет высыхать. Если нужно аккуратно залить маленький участок, то понадобится насадка меньшего диаметра.
Для заливки я часто использую даже не насадки, а обычные зип-пакетики – очень удобно, можно сделать отверстие любого нужного диаметра.

Фигурные насадки
У разных производителей своя нумерация. И опять же, размер насадки зависит от величины пряника. К примеру, я в видео мастер-классе расписываю 8см пряник, а Вы решите украсить аналогично 5см или 15см- пряник – результат будет совершенно другой, если Вы приобретете насадку того размера, который указан в видео. Поэтому в комментариях на странице мастер-класса указываю размер пряника, чтобы можно было скорректировать размер насадки.
Удобнее ориентироваться по внешнему виду выходного отверстия, поэтому в видео я стараюсь показывать форму насадки.

2. ГДЕ КУПИТЬ КОНДИТЕРСКИЙ ИНВЕНТАРЬ, КРАСИТЕЛИ, УПАКОВКУ ДЛЯ ПРЯНИКОВ

Все это продается в магазинах для кондитеров. У жителей крупных городов с этим не должно возникнуть проблем. А для тех, кто живет в маленьких городах – есть интернет- магазины для кондитеров, которые отправляют заказы Почтой РФ в любой город. К сумме заказа за пересылку возьмут 300-400руб.

УПАКОВКУ ДЛЯ ПРЯНИКОВ - полипропиленовые пакетики разных размеров, картонные коробки с прозрачной крышкой, пластиковые коробки для домиков и мини-домиков, пластиковые тубы, бумажный наполнитель для коробок - можно купить через мою группу ВК. Фото упаковки для пряников и цены можно посмотреть в альбоме УПАКОВКА (размеры и цены указаны около фото). Посылаю по всей России Почтой РФ. Минимум для покупки 1000руб. Стоимость пересылки по России зависит от региона доставки и от веса посылки, в среднем 300-400руб. 

3. КРАСИТЕЛИ. ПРОДАЮТСЯ РАЗНЫЕ – КАКИЕ ВЫБРАТЬ.

Импортные красители дороже, производства России дешевле. Я пользовалась импортными красителями Wilton, AmeriColor (производства США) и русскими, производства компании «Топ Продукт», поэтому могу сравнивать только этих производителей. Разница в цене очень значительная. Особенной разницы в качестве я не увидела. Русские недорогие красители «Топ Продукт», как и импортные, придают айсингу чудесные яркие цвета. Но у импортных производителей гораздо шире ассортимент - они предлагают огромное количество цветов и оттенков, что, конечно, очень удобно в случае профессионального занятия росписью пряников.

Расход пищевых красителей очень невелик: для окраски их добавляют в айсинг по каплям. Причем даже для окраски глазури в самые яркие цвета красителя нужно совсем немного, поэтому в случае бытового и любительского использования хватит их надолго.
Бывают разные виды красителей: жидкие, сухие (порошкообразные), гелевые, пастообразные. Все их можно использовать для окраски айсинга. Жидкие добавляются в айсинг каплями, сухие лучше предварительно развести в водке или лимонном соке. Гелевые и пастообразные отличаются высокой концентрированностью: добавлять их нужно совсем немного, используя зубочистку. Мне больше понравилось пользоваться жидкими красителями. Но это, конечно, дело личных предпочтений.

Для начала я не советую покупать много цветов пищевых красителей – ведь неизвестно, затянется ли Ваше увлечение росписью пряников надолго. Может, Вы просто будете иногда весело проводить время с детьми, расписывая прянички цветной сахарной глазурью, или одаривать своими произведениями родных и знакомых. Поэтому для начала можно приобрести лишь три основных цвета – красный, синий, желтый. Из этих цветов с помощью колорирования можно получить цветную глазурь других цветов и оттенков.

Подробнее об окраске и колорировании и схема колорирования в платном мастер-классе на странице Видео мастер-классы. Магазин

Иногда требуется цветная глазурь бежевого цвета, к примеру, для заливки веселых рожиц у человечков.
У российского производителя такого цвета нет в ассортименте, у импортных производителей он называется Ivory. Но приобретение этого цвета также совсем необязательно – немного практики и Вы сможете этот цвет получить из основных цветов. Когда я начинала расписывать прянички, у меня не было этого красителя - я получала его, смешивая цвета. Наличие его просто экономит время, если Вы решили делать расписные пряники на продажу – различные человечки очень популярный мотив.

4. КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КОНДИТЕРСКИМ МЕШКОМ, НАСАДКАМИ, ЧТО КУДА ВСТАВЛЯТЬ, КАК ЗАВЯЗАТЬ И Т.Д.


Для начинающих снято видео, где показано и это. Видео платное. Подробную информацию и трейлер мастер-класса можно посмотреть на странице Видео мастер-классы. Магазин.

5. ВОПРОСЫ ПО АЙСИНГУ.


Рецепт айсинга дан на странице Глазурь для пряников, айсинг
Для тех, кто мало знаком с вопросом, есть подробное видео - приготовление айсинга, получение разных консистенций, окраска. Это видео платное, подробную информацию и трейлер можно посмотреть на странице Видео мастер-классы. Магазин


6. ИНСТРУМЕНТ, КОТОРЫЙ ИСПОЛЬЗУЮ В ВИДЕО - ЧТО ТАКОЕ И ГДЕ КУПИТЬ.

В видео использую тонкое маленькое шильце для разравнивания глазури и других мелких действий.

Вообще, этот инструмент совсем не обязателен. Приобрела я его всего год назад, до этого с успехом использовала для тех же самых операций обычные зубочистки. Но за счет того, что у него есть ручка, он все же добавил чуть больше удобства в работе.
В кондитерских магазинах совсем недавно такие иглы появились под названием "игла для айсинга". Но, на поверку, это оказались не какие-то специальные кондитерские иглы, а тонкие иглы для квиллинга. Те же самые, только почему-то дороже. Так что, делайте выводы сами.


7. КАК ПЕРЕНЕСТИ РИСУНОК НА ПРЯНИК.

Я переношу эскиз на пряник так: беру эскиз, вырезаю по форме пряника, накладываю на готовый пряник, а потом накалываю иглой для айсинга\квиллинга :)) или просто процарапываю той же иглой по рисунку, если рисунок большой. Простой иглой неудобно - нет ручки. 

Если этого инструмента нет, (как я уже писала выше его присутствие совсем необязательно), то делаем по другому. 
В каждом доме, наверняка, найдется циркуль. Чтобы не обездолить ребенка-школьника, лучше возьмите тот, что с двумя иглами. Обычно, в готовальнях есть два циркуля: один с иглой и грифелем, а другой с двумя иглами. Вот с двумя иглами, обычно, так и остается сиротливо лежать в готовальне. Вынимаем иглы, одну из них кипятим в течение 10-15 минут, и вставляем обратно. Вторая нам не нужна. Получаем очень удобный инструмент для переноса рисунка на пряник. 

Если хотите перенести рисунок на пряник, покрытый глазурью,  то все так же. Если глазурь не белая, то еще проще: накладываете рисунок и обводите по контуру зубочисткой, чуть посильнее нажимая. На цветной глазури останется светлый след, видный  при хорошем освещении. Но на белой глазури не получится - там придется намечать иглой. 
НО учтите: глазурь должна быть хорошо просушена перед переносом рисунка. Хорошо - это даже не 4-5 часов, а скорее 8-10 часов. Если внутри она будет еще не просохшая, то просто проломится.

8. ВОПРОСЫ ПО ОКРАСКЕ АЙСИНГА.

- Зачем нужен белый краситель - ведь айсинг итак белый.
Да, верно, на первый взгляд айсинг белый. Но после высыхания он станет чуть желтоватый или сероватый. Если мне нужен идеально белый цвет, то я предпочитаю использовать белый краситель.

- Не удается получить айсинг черного цвета - добавляю много красителя, но айсинг остается серый, а не черный.
После высыхания айсинг меняет цвет и будет значительно темнее. Для проверки можете небольшое количество окрашенного айсинга нанести тонким слоем на белое блюдце или салфетку и посмотреть на него через 15 минут, когда айсинг высохнет и Вы увидите, какого цвета он станет после высыхания.

- Не удается получить ярко-красный цвет айсинга. Добавляю много красителя, но айсинг остается розовым.
О красном могу сказать то же самое, что и о черном: при высыхании становится значительно темнее, см. предыдущий пункт.

- Красный айсинг закрашивает соседний с ним белый.
Да, верно, красный цвет в этом отношении очень опасный и может испортить всю Вашу работу. Советую детали, залитые красным айсингом, очень хорошо просушивать - не менее 8-10 часов. Если необходимо использовать айсинг заливочной консистенции,  то использовать для заливки областей, соседствующих с красным айсингом не заливочную консистенцию айсинга, а консистенцию для заливки без контура - она гуще и поэтому быстрее сохнет. 
Хотя и в меньшей степени, но то же относится и к другим ярким цветам: к зеленому, синему, черному. Поэтому старайтесь не спешить и хорошо просушить их прежде, чем заливать соседние области рисунка белым айсингом или наносить белый айсинг на фоновую глазурь этих ярких цветов.




Комментариев нет :

Отправить комментарий